“เป้ง ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” ก๋วยเตี๋ยวรสเด็ดในตำนานแห่งอุดรธานี
เผยแพร่: ปรับปรุง: โดย: ผู้จัดการออนไลน์
“เป้ง ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” (ข้างวิทยาลัยพละ) ก๋วยเตี๋ยวเป็ดร้านเด็ดแห่งอุดรธานี สืบทอดความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น เป็ดตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม หอมเครื่องพะโล้ น้ำซุปกลมกล่อม
“อุดรธานี” อีกหนึ่งจังหวัดที่มีร้านอร่อยมากมายให้เลือกได้ตามแต่ความชื่นชอบ ซึ่งในคู่มือมิชลินไกด์ ปี 2566 ก็ยังมีแนะนำร้านอร่อยในอุดรธานีอยู่หลายร้าน
และหนึ่งในนั้นก็คือ “เป้ง ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” ที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ มาการันตีว่าต้องไปชิมให้ได้ และเมื่อได้โอกาสเดินทางมาที่อุดรธานี ก็ต้องลองไปชิมกันเสียหน่อย
ร้าน “เป้ง ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” (ข้างวิทยาลัยพละ) ตั้งอยู่ในซอยฝั่งตรงข้ามบุญถาวร อุดรธานี เป็นร้านเล็กๆ ในซอยที่มีลูกค้าแวะเวียนมาชิมความอร่อยกันแบบไม่ขาดสาย
ธนกร สถิตพรนิวัฒน์ เจ้าของร้าน เล่าให้ฟังถึงความเป็นมาของร้าน เป้ง ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ว่า ตั้งแต่รุ่นอากงอาม่านั้นมีวิชาในด้านนี้อยู่แล้ว แต่คนบุกเบิกร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดในอุดรธานีคือคุณพ่อ โดยเริ่มต้นมาเมื่อราวๆ 20-30 ปีที่แล้ว ส่วนตัวเขาเองนั้นเป็นรุ่นที่สอง ที่รับช่วงต่อมาได้ประมาณ 9 ปีแล้ว
ก๋วยเตี๋ยวเป็ดนั้นจะเป็นก๋วยเตี๋ยวเฉพาะกลุ่ม ที่คนมากินส่วนใหญ่จะเป็นผู้ใหญ่ หรือคนจีน พอในช่วงหลังๆ จึงมีการปรับให้กลิ่นเครื่องเทศไม่ฉุนเกินไป ทำให้เด็กรุ่นใหม่ๆ มากินมากขึ้น
สำหรับเป็ดตุ๋นของที่ร้าน จะเลือกใช้เป็ดไล่ทุ่งตัวขนาดพอเหมาะ ไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป โดยจะมีทีมหาเป็ดไล่ทุ่งมาจากหลายๆ จังหวัด เหตุที่เลือกใช้เป็ดไล่ทุ่งก็เพราะความมันไม่มากเกินไป ส่วนกลิ่นสาบของเป็ดนั้น จะดับด้วยเครื่องพะโล้ที่หาได้ตามท้องตลาดทั่วไป แต่ความพิเศษอยู่ตรงสัดส่วนของเครื่องเทศแต่ละอย่าง ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน ที่ทำให้กลิ่นสาบนั้นเหลือน้อยมากที่สุด
เป็ดที่ใช้ในร้านจะใช้ทุกๆ ส่วน โดยน่องติดสะโพกจะทำเป็นเป็ดตุ๋น ส่วนอกทำเป็นเป็ดตุ๋นและนำเนื้อเป็ดมาสไลด์ และปีก คอ ขา ก็ทำเป็นชิ้นส่วนเป็ดพะโล้
ตัวเป็ดตุ๋นนั้นจะต้องตุ๋นอยู่นาน 8-10 ชั่วโมง จึงจะทำให้เนื้อเป็ดเนื่อยนุ่มกินง่าย ทีเด็ดอีกอย่างคือน้ำซุป เป็นน้ำซุปก็ใช้กระดูกเป็ดเคี่ยวจนเข้มข้น และเป็นน้ำซุปที่ใช้หมุนเวียนมาตั้งแต่รุ่นพ่อเมื่อราวยี่สิบปีก่อน และเคี่ยวซุปเพิ่มเติมโดยไม่ทิ้งของเก่า จึงทำให้มีความเข้มข้นแต่สีไม่ดำ และทางร้านไม่ได้แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ
นอกจากเป็ดตุ๋นเนื้อนุ่มหอมเครื่องพะโล้ เนื้อเป็ดสไลด์ก็นุ่มอร่อยไม่มีกลิ่นสาบ ส่วนชิ้นส่วนเป็ดแต่ละอย่างก็เปื่อยกำลังดี ที่ร้านยังมี หมูตุ๋น ที่คัดเลือกเนื้อหมูอย่างดี เคี่ยวจนเปื่อยนุ่มกับเครื่องพะโล้หอมๆ อีกความพิเศษคือ เส้นบะหมี่ของที่ร้าน เป็นบะหมี่ไข่ทำเอง สีเส้นจะไม่ใช่สีเหลืองเข้ม เพราะเน้นใส่ไข่แต่ไม่ใส่สี เป็นบะหมี่ไข่เส้นแบนเล็กเหนียวนุ่มอร่อย
มาที่ร้านแล้วก็ต้องชิม ก๋วยเตี๋ยวเป็ด (50 บาท / เป็ดตุ๋น 2 ชิ้น 90 บาท) ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น (50 บาท) ชิ้นส่วนเป็ด ปีก คอ ขา (50 บาท) นอกจากนี้ยังมี ข้าวหน้าเป็ด (50 บาท) ข้าวหมูตุ๋น (50 บาท) อีกด้วย
* * * * * * * * * * * * * *
ร้าน “เป้ง ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” (ข้างวิทยาลัยพละ) ตั้งอยู่ในซอยฝั่งตรงข้ามบุญถาวร อุดรธานี อ.เมือง จ.อุดรธานี ร้านเปิดทุกวัน เวลา 07.00-15.00 น. โทร. 06-4396-5989, 08-4772-5569 Facebook : เป้งก๋วยเตี๋ยวเป็ดต้นตำรับเป็ดไร่ทุ่งเจ้าแรก สาขาวิทยาลัยพละอุดร
#########################################
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline
