ตามรอยร้านดัง “กุ๋ยช่าย เจ๊ต้อย” แป้งบางไส้แน่น ย่านศาลเจ้าพ่อเสือ
เผยแพร่: ปรับปรุง: โดย: ผู้จัดการออนไลน์
“ย่านเสาชิงช้า” อีกหนึ่งย่านที่เหล่านักชิมยกให้เป็นถนนที่เต็มไปด้วยของกินอร่อยๆ มากมาย อย่างที่ในครั้งนี้จะพาไปชิมกุยช่ายเจ้าดัง ที่ร้าน “ขนมกุ๋ยช่าย เจ๊ต้อย” ที่ซอยมหรรณพ 1 ใกล้ศาลเจ้าพ่อเสือ ที่บอกเลยว่าแป้งบางไส้แน่น น้ำจิ้มแซ่บไม่เหมือนใครแน่นอน
“ขนมกุยช่าย” เป็นขนมประเภทก้วยของชาวจีนแต้จิ๋วชนิดหนึ่ง เราจะคุ้นตากับลักษณะนึ่ง แต่หากเป็นแบบทอดจะเรียกว่า กุยช่ายเจี้ยน ซึ่งถ้าเป็นสูตรจีนแต้จิ๋วแท้ ๆ จะมีเพียงไส้เดียวคือไส้ผักกุยช่าย แต่ในประเทศไทยเรานั้นได้มีการดัดแปลงไส้ออกมาหลากหลายตามสูตรและความชอบของแต่ละที่นั่นเอง
“หมิว” สุภา ตระกูลกิจเจริญ เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 เล่าว่า “ร้านขนมกุ๋ยช่ายเจ๊ต้อยเปิดมาทั้งหมด 13 ปีไม่มีสาขาอื่น ส่วนที่มาของร้านอดีตทางครอบครัวทำโรงงานผ้ามาก่อนผลิตส่งตามพาหุรัดและโบ๊เบ๊ แล้วคุณแม่เป็นคนชอบทำอาหารเป็นทุนเดิม ก็ได้นำสูตรขนมกุยช่ายของคุณยายมาสานต่อ และดัดแปลงไส้เพิ่มมามากถึง 6 ไส้ จนกลายเป็นร้านขนมกุยช่ายเจ๊ต้อยอย่างทุกวันนี้”
สำหรับตัวแป้งกุยช่ายของร้านขนมกุ๋ยช่ายเจ๊ต้อย มีเทคนิคการทำที่ไม่เหมือนใครทั้งในเรื่องสัดส่วนของการผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน รวมถึงการใช้เครื่องอุตสาหกรรมเข้ามาช่วยผสมและนวดให้เข้ากัน โดยจะมีการนวดทั้งหมด 2 รอบเพื่อให้ได้ความเนียน และรีดหลายๆ ครั้งจนเป็นแผ่นบางเท่าๆ กัน
แต่ยังคงความดั้งเดิมด้วยการห่อขนมกุยช่ายด้วยมือทุกลูกอยู่ และทำสดๆ ใหม่ๆ ปั้นลูกต่อลูก ก่อนจะนำออกมานึ่งวันต่อวันโชว์ที่บริเวณหน้าร้าน ซึ่งหากใครเดินผ่านก็ต้องเห็นควันและไอน้ำร้อนระอุหอมโชยมาจนทำให้น้ำลายสอ ส่วนวัตถุดิบสำหรับทำไส้กุยช่าย อย่างหน่อไม้ ทางร้านก็ต้มเอง สะอาด ไม่มีกลิ่น
ทั้งนี้กุยช่ายถูกวางเรียงรายในตู้ให้เลือกทั้งหมด 6 ไส้ คือ กะหล่ำ-เห็ดหอม ,ยอดมะพร้าว, หน่อไม้สดกุ้งแห้ง, เผือก, มันแกว และผักกุยช่ายไส้ดั้งเดิม (ลูกละ 7 บาท) ซื้อขั้นต่ำ 10 ลูก ซึ่งจุดเด่นของขนมกุยช่ายเจ๊ต้อย คือ แป้งบาง เหนียวหนึบนุ่มนวลลิ้น ให้ไส้เยอะปรุงรสมาอย่างดี และปั้นได้ชิ้นพอดีคำ
ทีเด็ดที่ขาดไม่ได้ คือ น้ำซีอิ๊วสูตรเฉพาะของร้านกุ๋ยช่ายเจ๊ต้อย ที่ให้รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มสามรส หอมกลิ่นน้ำส้มพริกตำให้ความเผ็ดเข้ามาแทรกเบาๆ ทำให้กุยช่ายมีมิติมากยิ่งขึ้น จนเรียกว่าเป็นความอร่อยระดับตำนานที่ไม่เหมือนใครเลยก็ว่าได้!
ร้าน ขนมกุ๋ยช่ายเจ๊ต้อย ตั้งอยู่ที่ ถ.มหรรณพ 1 ใกล้ศาลาว่าการ กทม. ทางไปศาลเจ้าพ่อเสือ (ไม่มีที่จอดรถ) โทร. 06-2857-3777,08-1836-5941 เปิดให้บริการ ทุกวัน 07.00-15.00 น.
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline
